Тайны летней выпечки

    * Внимание! Информация, представленная *
Пироги с ягодой всегда были традиционным лакомством жителей Сибири
 
 Все фотографии Лето в сознании наших горожан связано не только с наличием солнца и возможности окунуться в прохладный водоем, но и с появлением огромного количества бабушек, торгующих ягодой. Клубника, земляника, малина, вишня, черника – разноцветные баночки притягивают взоры разомлевших от зноя горожан. Купленную (или сорванную) ягодку можно съесть, засыпав ее сахаром, а можно соорудить бесподобный пирог, который порадует семью и гостей. Пироги – одно из самых излюбленных и разнообразных блюд русской кухни. В XXI век они пришли из древности с минимальным влиянием иностранных кухонь. Слово «пирог» происходит от древнерусского слова «пир» – ни один праздник не обходился без этого блюда. На каждый праздник готовили особые пироги – этим объясняется разнообразие внешнего вида, начинок и вариаций в тесте для пирогов/
 
Во времена освоения Сибири первопроходцы переживали тяжелые времена. Суровый местный климат заставлял людей менять свои кулинарные пристрастия и включать в свой рацион дары сибирской природы. Самым любимым блюдом сибиряков-старожилов считались пироги. Их насчитывалось более 70 видов! Подовые пекли из кислого теста на поду – в том месте русской печи, куда кладутся дрова. После того как они сгорали, угли вытаскивали и на их место клали пироги. Пряженные (жареные) делали из кислого или пресного теста. 
 

бесплатный антивирус. Вредоносная программа Trojan-Ransom.Win32.Scraper зашифровывает пользовательские файлы, чтобы сделать невозможной работу с ними. После того, как данные заблокированы, пользователю выдвигается требование выкупа. Для расшифровки файлов, зашифрованных вредоносной программой Trojan-Ransom.Win32.Scraper, специалисты Лаборатории Касперского разработали утилиту ScraperDecryptor. смотрите www.capitalwm.ru

 

Традиционный русский пирог – это пирог из дрожжевого теста. Ягодный пирог из песочного теста родился в далекой Англии, а впоследствии получил широкое распространение в США и во всем мире. Первоначально русские пироги пеклись из ржаной муки, затем к ней стали добавлять немного муки высшего сорта, а еще позже к муке низшего сорта примешивали муку высшего сорта. В качестве закваски наряду с дрожжами на Руси использовали простоквашу, сметану и пиво. Из сдобных компонентов чаще всего добавляли молоко и разные виды жиров – растительные и сливочные, яйца в дрожжевое тесто клали редко.
 
Основной рецепт сдобного теста:
20 г дрожжей (или пакетик сухих дрожжей),
¼ л теплого молока,
500 г муки, 
40 г сахара,
щепотка соли
60 г маргарина
 
Сухие дрожжи хороши тем, что их можно сразу смешать с мукой – и процесс приготовления теста заметно ускоряется. Однако лучше и сухие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды или молока и добавить 1 ч.л.сахара. Это опара, ее нужно поставить в теплое место для брожения. Когда на поверхности появятся пузырьки и опара увеличится вдвое, она готова. Предварительно растопленный маргарин смешайте с сахаром, добавьте щепотку соли и, помешивая, охладите. Влейте оставшееся молоко. Сверху просейте муку и осторожно вылейте вспенившиеся дрожжи, не давая им соприкасаться с растопленным жиром. Перемешивать тесто лучше деревянной лопаточкой или ложкой в одном направлении. Тщательно вымесите тесто. Готовое тесто должно быть легким, гладким и пластичным. Ему лучше дать еще раз подойти – для этого его нужно поставить в теплое место. После обминки накройте тесто и дайте ему несколько минут полежать. Теперь оно готово к разделыванию.
 
Вкусные пышные пироги с румяной хрустящей корочкой и ароматной сладкой начинкой быстро не делаются, зато исчезают в мгновение ока. Если вы решили испечь пирог или пирожки с ягодой, важно помнить о следующем. 
 
1) Чтобы пироги были воздушными. Раньше, когда наши бабушки знать не знали про французские сухие дрожжи, тесту для пирогов давали подняться два или три раза, каждый раз его обминали и снова ставили в теплое место. Считалось, что теста на опаре получается больше, оно более воздушное, текучее и пропекается лучше. Сейчас более популярен безопарный способ приготовления теста. Тесто может не подняться, если непосредственно на дрожжи попали соль или жидкий жир – соль отнимает у дрожжей влагу, а жир обволакивает дрожжевые клетки и не дает им размножаться. Даже если вы приобретаете тесто в магазине, ему необходимо дать подняться до и после формирования пирогов. Ту самую пышность дает процесс брожения и выделение углекислого газа. Готовые пироги необходимо поставить на расстойку – на 15 (для маленьких пирожков) или 30 минут (для больших пирогов), а только потом ставить в духовку, предварительно согретую. При недостаточной расстойке на пирогах образуются трещины, и сами они получаются тяжелыми и сыроватыми. Чтобы определить готовность теста при расстойке, легко надавите пальцем на тесто пирога: при нормальной расстойке углубление на тесте исчезает медленно. Не забывайте о температуре – как только пирог в духовке начнет зарумяниваться, температуру уменьшайте до умеренной, а затем до слабой.
 
 
2) Чтобы не было неприятного запаха во время жарки. Это происходит, когда вытекает начинка или на изделиях слишком много муки, что и дает неприятный запах гари. Чтобы избежать этого, аккуратно защипывайте пирожки. Но если тесто все же порвалось, не делайте заплатки и не окунайте изделие в муку – лучше раскатать тонкую лепешечку такого же размера и завернуть в нее «дырявый» пирожок. Стряхните избыток муки с изделий и выложите пироги на расстойку на противень, смазанный маслом.
 
3) Чтобы начинка не текла. Тесто для сладких пирогов должно быть круче по консистенции, чем тесто для несладких. Раскатанный пласт должен быть толще. Благодаря этому сахар не разъест тесто и начинка не вытечет. Кроме того, не выкладывайте ягоду, засыпанную сахаром, иначе она быстро даст сок – лучше в каждый пирожок кладите ягоду, а сверху насыпайте ложечку сахара. Если пирог большой – сначала выложите ягоду, а сверху посыпьте сахаром. На слой раскатанного теста можно подсыпать пшеничных сухарей – они впитают избыток влаги, и пирог лучше пропечется. А в начинку маленьких пирожков с этой же целью можно положить немного крахмала. К примеру, на каждый пирожок – 1/3 чайной ложки. В небольшом количестве его присутствие не отразится на вкусе, зато сок «схватится» и не вытечет.
 
4) Чтобы начинка была сладкой. Вкус начинки должен быть ярким и выразительным. Дело в том, что тесто впитывает в себя сладость, поэтому не жалейте сахара и кладите его чуть больше, чем вам кажется достаточным.
 
5) Чтобы ягода имела яркий вкус. Своеобразный «вареный» вкус появляется у ягоды, если пирог закрыт и долгое время подвергается тепловой обработке. Чтобы этого избежать, есть два выхода. Первый – пирожки не печь, а жарить. В этом случае начинка не успевает свариться. Второй способ – испечь большой открытый или полузакрытый пирог. Полузакрытый пирог получается, если на начинку кладутся решетка, жгуты, цветы и веточки из теста. Они не только украшают пирог, но и несут на себе определенную функцию – закрепляют начинку.
 
Для пирога с земляникой вам понадобится:
1 кг дрожжевого теста
Для начинки:
1 кг земляники (клубники), 
2-3 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. пшеничных сухарей
Для заливки:
½ стакана свежей сметаны,
2-3 яйца,
2 ч.л. сахара
Для смазки:
 
1 желток
 
Тесто раскатать в виде круга толщиной 1-1,5 см, положить в смазанную маслом форму, наколоть вилкой, посыпать сухарями, выложить сверху землянику, посыпать сахаром. 
Взбить сметану с яйцами и сахаром, равномерно залить ягоды. Аккуратно загнуть бортики пирога, украсить цветами из теста и смазать желтком. Выпекать при температуре 180-200 градусов. 
 
Для пирожков с малиной вам понадобится: 
На каждый пирожок 80-90 г дрожжевого теста, 
10-12 ягод малины,
1 ч.л. сахара
1/3 ч.л. крахмала
 
Из готового теста сформируйте шарики, каждый шарик раскатайте в лепешку. На середину каждой лепешки положите ягоду, насыпьте сахар и крахмал. Сформируйте пирожки, выложите их на противень, смазанный маслом, и дайте постоять 10-15 минут. Налейте растительное масло в сковороду (1,5 см), выкладывайте на горячую сковороду пирожки швом вниз. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон.
 
Pie with Berries have always been a traditional delicacy inhabitants of Siberia
 
 All photos Summer in the minds of our citizens, not only due to the presence of the sun and the opportunity to plunge into the cool body of water, but also with the emergence of a huge number of grannies berry. Strawberry, raspberry, cherry, blueberry - colored jars attract eyes languid from the heat townspeople. Bought (or torn) berry can be eaten and covered with sugar, and it is possible to build an unparalleled cake that will delight family and guests. Pies - one of the most popular and diverse Russian cuisine. In the XXI century, they came from ancient times, with minimal influence of foreign cuisines. The word "pie" comes from the Old Russian word "feast" - no holiday is complete without this dish. Each prepared a special celebration cakes - this explains the diversity of appearance, fillings and variations in the dough for pies /
 
During the time of development of Siberia pioneers experienced hard times. Harsh local climate forced people to change their culinary habits and include in your diet gifts Siberian nature. The most favorite dish of Siberians pies were considered old-timers. There are more than 70 species! Hearth baked sour dough out on the hearth - in the place of the Russian stove, which placed the firewood. After they burned, coal and pulled in their place put the pies. Voltage (fried) made from sour or unleavened dough.
 
Traditional Russian pie - a pie dough. Berry pie dough was born in distant England, and later became widespread in the United States and around the world. Initially, Russian pies baked from rye flour, and then it began to add a little flour, and later to the inferior flour mixed into white flour. As leaven along with yeast in Russia used the yogurt, sour cream and beer. From fancy ingredients often added to milk and different kinds of fats - vegetable and cream, eggs in yeast dough put rare.
 
The basic recipe pastry:
20g yeast (dry yeast or sachet)
¼ liter of warm milk,
500 g flour
40 g of sugar,
a pinch of salt
60g margarine
 
Dry yeast are good because they can be directly mixed with flour - and the process of preparation of the dough significantly accelerated. However, better dry yeast and dissolve in small amount of warm water or milk and add 1 ch.l.sahara. It Opara, it is necessary to put in a warm place for fermentation. When bubbles appear on the surface and Opara doubled, it is ready. Pre-melted margarine mixed with sugar, add a pinch of salt and stir, cool. Pour the remaining milk. Above sift flour and gently pour the foamed yeast, preventing them from contact with the melted fat. Mix the dough better than a wooden spatula or spoon in one direction. Thoroughly knead the dough. The finished dough should be easy, smooth and pliable. He is better to give more time to come - for this you need to put it in a warm place. After obminki cover the dough and let it soak a few minutes. Now it is ready for butchering.
 
Delicious cakes with lush golden crisp and fragrant sweet fillings are not made quickly, but disappear in the blink of an eye. If you decide to bake a cake or pies with berries, it is important to remember the following.
 
1) To pies were air. Previously, when our grandmothers did not even know about the French dry yeast dough for pies gave up two or three times, each time he punched again and put in a warm place. It was believed that the test brew turns more, it is more airy, fluid and baked through better. Now more popular method of cooking bezoparnym test. The dough can not rise if the yeast directly to put salt or liquid fat - salt in yeast takes moisture and fat coats the yeast cells and prevents them from multiplying. Even if you get a batter in the store, he must give up before and after the formation of cakes. The very splendor of the fermentation process and gives the carbon dioxide emission. Ready-made cakes must be put on proofed - 15 (for small cakes) or 30 minutes (for large tarts), and only then put in the oven, pre-warmed. In case of insufficient proofing on cakes cracks, and they themselves are obtained heavy and raw. To determine the readiness test in proofing, easy to push a finger on the cake batter: In normal proofing groove in the test disappears slowly. Do not forget about the temperature - as soon as the cake in the oven starts browning, reduce temperature to medium and then to the weak.
 
 
2) To avoid an unpleasant smell during cooking. This happens when it follows the filling product or too much flour, which gives an unpleasant smell of burning. To avoid this, carefully zaschipyvaem cakes. But if the dough is still torn, do not patch or immerse the product into the flour - it is better to roll out a thin patty of the same size and screw it "full of holes' patty. Shake off excess flour and place items in the proofing pies on a baking greased.
 
3) For the filling did not flow. The dough for sweet pies should be steeper in consistency than a dough for savory. Roll out a layer should be thicker. Due to this sugar will corrode the dough and the filling does not flow out. Also, do not lay berry, poured sugar, otherwise it will quickly sap - it is better to place each patty berries and pour a spoonful of sugar on top. If a large cake - first lay berries and sprinkle sugar on top. On the layer of dough, you can pour wheat crackers - they absorb excess moisture and cake propechetsya better. A small pie filling for the same purpose, you can put a little starch. For example, for each patty - 1/3 tsp. In a small number of its presence does not affect the taste, but the juice "grab" and not run out.
 
4) For the filling was sweet. Taste the filling should be bright and expressive. The fact is that the dough absorbs the sweetness, so do not feel sorry for sugar and put a little bit more than you think sufficient.
 
5) That was the bright berry flavor. A sort of "cooked" taste comes from the berries, if the cake is closed for a long time and is subjected to heat treatment. To avoid this, there are two exits. First - no oven cakes and fry. In this case, the stuffing does not have time to cook. The second way - to bake a large outdoor or semi pie. A semi-cake obtained if placed on the filling lattice bundles, flowers and sprigs of dough. They not only decorate the cake, but also carry a specific function - fixed stuffing.
 
For the cake with strawberries, you will need:
1 kg of dough
For filling:
1 kg of strawberries (strawberries)
2-3 tablespoons Sahara,
2-3 tablespoons wheat crackers
For the filling:
½ cup fresh cream,
2-3 eggs,
2 tsp Sahara
For lubrication:
 
1 egg yolk
 
Roll out the dough to a thickness range of 1-1.5 cm, put in a greased form, prick with a fork, sprinkle with breadcrumbs, put strawberries on top and sprinkle with sugar.
Whip the cream with the eggs and sugar, pour the berries evenly. Gently fold the bumpers of cake, decorate with flowers of dough and grease yolk. Bake at 180-200 degrees.
 
For cakes with raspberries, you will need:
Each patty 80-90 g of yeast dough,
10-12 raspberries,
1 tsp Sahara
1/3 tsp starch
 
From the shape of the finished dough balls, roll out each ball into a pancake. In the middle of each cake, place the berries, sprinkle sugar and starch. Form patties, put them on a baking sheet, greased, and let stand for 10-15 minutes. Pour the oil in a frying pan (1.5 cm), lay on the hot pan cakes seam down. Fry until golden brown on both sides.

* Внимание! Информация, представленная *